Donnerstag, 30. Dezember 2010

Minikartoffelklöße geschwenkt in Salbeibutter

Zu diesem Gericht habe ich mich von lecker.de inspirieren lassen. Etwas faul habe ich fertigen halb und halb Katroffelteig genommen und diesen verfeinert.

Zutaten:
400 g Klossteig halb & halb
50g Schinkenwürfel
1 Zwiebel
Petersilie
Muskat
Stich Butter
ca 10 Blätter frischer Salbei
Parmesan



Zubereitung:

Den Kloßteig in eine Schüssel geben und etwas Muskat hineinreiben. Zwiebel fein hacken und mit den Schinkenwürfeln anschwitzen und die Mischung über den fertigen Kloßteig geben. Gehackte Petersile zum Teig fügen und kräftig durchmischen. Aus dem Teig ca 15 kleine Klöße formen und in siedendem Salzwasser ca 20 min garen lassen.




Kurz vor Ende der Garzeit einen Stück Butter in eine Pfanne geben und streifig geschnittene Salbeiblätter hinzugeben. In die heiße Salbeibutter die fertigen Klöße geben und kurz mitschwenken. Mit ganz wenig Parmesan und einem kleinen Salat servieren.


Mittwoch, 29. Dezember 2010

Auberginenmus und Kartoffelspalten

Baba Ghanoush
(oder wie auch immer man das schreibt) - profan auf Deutsch kann man natürlich auch Auberginenmus sagen.

Die für mich schönste Geschichte, die ich zur Namensgebung gelesen habe, möchte ich natürlich nicht vorenthalten:
Baba heißt Vater und Ghanoush kommt von Ghanag, was den verzückten Zustand einer erregten Frau beschreibt, insbesondere ihr Stöhnen und bei diesem Rezept bedeutet der Ausdruck Baba Ghanoush, daß sogar der Vater stöhnen muss, wenn er von dem Gericht isst.

Jaja, Erotik und Essen ist halt nicht trennbar, wobei ich doch hoffe, daß ich beim Sex niemals mjam sagen werde *g


Zutaten:
1 große Aubergine
1- 2 Zehen Knoblauch gepresst
1 EL Sesamöl
5 EL Joghurt
Spritzer Zitronensaft
Petersilie kleingehackt
Salz, Pfeffer





Zubereitung
Die Aubergine halbieren und mit der glatten Fläche auf ein Backblech legen. Die Haut mit der Gabel mehrfach einstechen und dann im Ofen ca 45 min bei 250 Grad garen. Die Haut muss runzlig, leicht verbrannt sein.
Die Auberginen wenn sie fertig gegart sind kurz abkühlen lassen und noch warm das weiche Innere herauskratzen und sehr fein hacken. Das Mus mit den obigen Zutaten verrühren und abschmecken. Man kann es beliebig mit schwarzen Oliven, Nüssen, Sesam, Kreuzkümmel, Feta (statt Joghurt), Koriander, Paprika etc variieren.

Normalerweise würde man sicherlich Fladenbrot oder sonstiges Weissbrot dazu essen, ich habe es heute mit Kartoffelspalten versucht.


Kartoffelspalten


Zutaten
400 g Kartoffeln
2 TL Öl
1 EL Paprika Süß
1 EL Rauchsalz
1 EL Chiliflocken
1 EL Rosmarin
Saft einer halben Zitrone
1 Gefrierbeutel




Zubereitung
Kartoffeln waschen und in dünne Spalten schneiden und in einen Gefrierbeutel geben. Alle restlichen Zutaten ebenfalls in den Gefrierbeutel geben, gut durchmischen und marinieren (1/2 h Minimum). Die gewürzten Kartoffelspalten auf ein Blech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180° je nach Kartoffelspaltengröße ca. 40 min garen.

The Pig & the Butcher

Mit Liebe ein Schwein zerteilen:



Machte mich sprachlos.... das ist Können, Liebe zum Detail und das gleich zweimal - vom Metzger und vom Kameramann.

Dienstag, 28. Dezember 2010

Rindfleischsalat thailändische Art

Da ich den Rest des Roastbeefs von Weihnachten nicht mit Remoulade oder ähnlich fettreich verzehren wollte, habe ich versucht einen thailändischen Rindfleischsalat nachzuahmen.




Zutaten


200g Rumpsteak
1 EL Olivenöl
je 1-2 EL Sojasauce, Fischsauce
1 Zehe Knoblauch 
1/2 rote Chilischote
1/2 Tasse Brühe



1/2 Salatkopf
1/2 Gurke
1/2 weiße Zwiebel
je 1 Minipaprikaschote rot, gelb
Koriander, Minze
1 EL Essig



Den Salat waschen und zupfen. Die entkernte Gurke in Stücke schneiden und salzen. Die Zwiebel in Stücke schneiden und zu der Gurke geben. Die Paprikaschoten kleinwürfeln und dazugeben, Minze und Koriander kleinzupfen bzw schneiden und dazugeben. 
Rumpsteak in Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten, den Knoblauch und die Chilischote dazugeben. Mit Brühe, Sojasauce, Fischsauce ablöschen und einreduzieren lassen.

Den vorbereiteten Salat zur Gurke geben, 1 EL Essig dazugeben. Den Salat auf Tellern anrichten, das gebraten Rindfleisch darauflegen und die reduzierte Soße darüberziehen, mit ein paar Chiliröllchen/Kräuterblättern garnieren. 


Guten Appetit!

Kartoffelgemüsesuppe

Kartoffelgemüsesuppe




Zutaten:
2 Bund Suppengrün
Petersilienwurzel
2 Zwiebeln
600g Kartoffeln
1 Handvoll getrocknete Steinpilze
Lorbeerblätter, Salz. Pfeffer








Zubereitung:



Das erste Bund Suppengrün grob putzen und grob zerkleinern. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und zerkleinern. Kartoffeln, Zwiebeln und zerkleinertes Suppengrün zusammen mit kaltem Wasser und zwei Lorbeerblättern aufsetzen.










Währenddessen das zweite Bund Suppengrün und die Petersilienwurzel sehr fein in Würfel bzw Ringe. schneiden. 


Ein paar getrocknete Steinpilze in kaltem Wasser einweichen.









Wenn die Kartoffeln gar sind, das grobe Gemüse aus der Brühe abschöpfen und durch die feinen Würfel ersetzen. Die eingeweichten Steinpilze samt Sud hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die kleinen Würfel gar ziehen lassen.


Guten Appetit!

Fruchtig blumiges Wildschwein mit Italienischen Kräutern


Fruchtig blumiges Wildschwein

1 Wildschweinfilet
3 TL Fruchtmarmelade (Aprikose/Kumquats, bzw Orange)
0,1 l Weisswein
1 Kumquats
2 EL milder Senf
1/2 rote Chilischote
Kräuter (Thymian, Rosmarin)
Lavendelblüten


Das Wildschweinfilet rundherum anbraten, mit Senf und den Kräutern bestreichen, salzen und pfeffern. Danach in Alufolie wickeln und im Backofen ziehen lassen, bis es rosa ist.

Den Bratensatz mit Weisswein ablöschen und in den Sud eine kleine handvoll Lavendelblüten geben. Anschließend die in feine Ringe geschnittene Chilischote, sowie die in feine Scheiben geschnittene Kumquats hinzugeben. Die Soße reduzieren lassen und das aufgeschnittene Filet auf einem Soßenspiegel anrichten.

Die Italienischen Kräuter:
1 Bund Spinat/Mangold/Italienische Kräuter
2 Zehen Knoblauch
1/2 Chilischote
1/2 Zitrone nur der Abrieb
2 TL Olivenöl

Knoblauch und Chili in feinen Scheiben in Olivenöl anbraten, die "Kräuter" grob gehackt hinzugeben, wenn das Gemüse das erste Mal zusammenfällt den Zitronenabrieb hinzugeben, salzen, pfeffern. Das Gemüse noch kurz ziehen lassen. Kurz bevor es völlig zusammensackt aus der Pfanne nehmen und anrichten.

Das Zitronenaroma zu Spinat ist für mich neu und ich empfinde es als ausgesprochen lecker, würde es allerdings nur zu frischem Spinat/Mangold verwenden, da ist noch eine leichte "Salatkonsistenz" möglich.
Die "italienischen Kräuter" habe ich auf dem Markt bekommen und auf meine Nachfrage, was das genau sei nur die Auskunft "Kräuter" bekommen. Sie sehen wie ein Mittelding von Spinat und Mangold aus, etwas kleiner als Mangold und nicht so "rippig"- Lecker war es ins jedem Fall :)

Zusammen ein sehr angenehmes Gericht mit fruchtigen Aromen, aber ohne wirkliche Süße.