Sonntag, 25. November 2012

Oktopussalat

Es ist wohl eher ein Fisch- und Meeresfrüchtewochenende...

Da war noch der Oktopus, dem ich gestern angesehen habe, dass er nichts lieber wollte als ein leckerer Salat zu werden. Oktopusbestimmung :)

Zutaten:
1 Oktopus
3 Zwiebeln
2-3 Blätter Lorbeer
5 Wacholderbeeren
1/2 Bund Petersilie
2 getrocknete Chilischoten

1 rote Zwiebel
Olivenöl
(eine grüne Paprika wäre auch gut gewesen)
1 Limette
1 grüne Chili
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:
Den Oktopus ggfs säubern und zusammen mit den Zwiebeln Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Chilischoten und einem halben Bund Petersilie mit Wasser bedecken und ca 80 min ziehen lassen. Den satt weinrot verfärbten Oktopus beiseite stellen und währenddessen die Marinade zubereiten. Die rote Zwiebel in Ringe schneiden, mit Salz bedecken und kurz kneten. Olivenöl und den Saft einer Limette dazugeben. Die grüne Chilischote in feine Ringe schneiden und ebenfalls dazugeben. Den Oktopus in kleine Stücke schneiden und mit der Marinade vermengen. Gut verpackt mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Ich freue mich schon auf morgen.

Samstag, 24. November 2012

Sommerliche Sardinen in Orangensauce

Heute ist wirklich Fischtag! Eigentlich wollte ich ja einen Oktopus kaufen, aber an den Sardinen kam ich nicht vorbei und Mamma hatte mal wieder eine super Kochidee, zu der sie auch gleich die weiteren Zutaten beisteuerte: Sardinen in Orangensauce. Na, wenn das nicht nach Abenteuer klingt. 


Zutaten
250 g Sardinen
2 Orangen
3 Tomaten
2-3 Blätter Lorbeer
frischer Thymian
3 Zehen Knoblauch
10 schwarze Oliven
Essig, Weisswein
Honig
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Sardinen waren gottseidank schon geputzt, so dass ich sie gleich in ein wenig Olivenöl von beiden Seiten anbraten konnte, Salz und Pfeffer drüber und das war es schon. Dann kam Lorbeer, Thymian, Knoblauch und die entsteinten und grob gestückelten schwarzen Oliven zum Einsatz. Alles kurz im aromatisierten Olivenöl schmurgeln lassen, währenddessen die Orangenschale reiben und die Orange filetieren (ich habe mir das geschenkt, da ich Matruschka Orangen hatte, sprich, die Orange in der Orange in der Orange, sehr sehr aromatisch, aber zum filetieren ungeeignet). Die Orangenfilets bzw Orangenstücke inklusive des Safts in die Sauce geben. Die Tomaten würfeln und ebenfalls hinzugeben und mit einem Schuss Weisswein, einem Schuss Essig, den Orangenzesten und etwas Honig abschmecken. Die Sauce kurz ziehen lassen und über die warmen Sardinen geben.

Und es ist Sommer auf dem Teller :) Baguette passt ausgezeichnet dazu, Mammas italienisches Weissbrot noch besser.

Beschwipste Garnelen in Ziegenkäse

Heute ist Fischtag!

Mittags gab es Garnelen, die ich wie üblich ganz schnell in Knoblauch und Chili anschwitzen wollte und dann überkam mich die Lust auf einen Schluck Weisswein und etwas Ziegenkäse und das harmoniert ganz wunderbar:

Zutaten:
200 g Garnelen
2 Zehen Knoblauch
1 Chilischote rot
1 Chilischote grün
Weisswein (ca 100 ml)
Ziegenfrischkäse (ca 50g), ich habe eine Stück einer Ziegenrolle mit Kräutern verwendet
Olivenöl
Salz, Pfeffer






Zubereitung:
Garnelen waschen und trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen hinzugeben. Knoblauch schälen und in Scheiben Schneiden und zu den Garnelen geben. Die Chilischoten in Ringe Schneiden und ebenfalls hinzugeben. mit Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen umrühren und den leichten Bratsatz mit einem Schuss Weisswein ablöschen. Den Ziegenfrischkäse hinzugeben und im Wein schmelzen lassen bis eine dickflüssige Soße entsteht.

Genießen :)

Samstag, 17. November 2012

Quittenpunsch und Kletzen

Bei einem Besuch auf dem Münchner Viktualienmarkt habe ich ganz seltsam verschrumpelte, fast schwarze "Etwasse" gefunden und war natürlich neugierig. Kletzen sind das, getrocknete Birnen. Bei näherer Betrachtung und mit viel Phantasie kommt das hin. Musste ich natürlich ausprobieren und habe mir ein paar mitgenommen. Eine Freundin war die Woche vorher in Spanien und hat mich mit Salzmandeln, Rauchmandeln und einer Fuet beglückt und so habe ich für unseren Spieleabend folgende Vorspeise zubereitet:

Zutaten für 5 Personen als Vorspeise
1/2 Fuet in ganz feinen Scheiben
100g Salzmandeln
100g Rauchmandeln
100g Kletzen in ganz feinen Scheiben


Ganz einfach und unglaublich lecker als Zusammenstellung. Jetzt suchen hier 5 Leute die Märkte nach Kletzen ab :)




Dazu gabs Quittenpunsch, den ich mir hier abgeguckt habe.

Zutaten:
3 Quitten
1 Vanilleschote
2 Sternanis
3 Gewürznelken
1 EL Honig

Zubereitung:
Die Quitten in feine Scheiben schneiden, zusammen mit ausgekratzter Vanilleschote, und den anderen Gewürzen in einen Topf geben, rd 2,5 l Wasser dazu und eine halbe Stunde lang köcheln lassen. Über Nacht stehen lassen und anschließend die Gewürze und Quitten abseiehen und den Quittentee aufkochen. Für den  Punschfaktor habe ich Williams Birne direkt in die Gläser dazugegeben. Der Punsch kann nach Belieben mit Honig versüßt werden und ist genau das Richtige für kalte Herbsttage!