Freitag, 8. Februar 2013

Gebratene Chiliananas mit Vanilleeis

Der Nachtisch zum Geburtstagsmenü gehört zu den wenigen Nachtischen, die ich liebe. Ich bin kein großer Nachtischfan, aber der hat es mir wirklich angetan. Kennengelernt habe ich ihn vor ein paar Jahren als mein damaliger Chef nach einem gelungenen Projekt alle Beteiligten bei sich zu Hause bekocht hat. Das ganze Menü war sehr lecker, aber der Nachtisch war für mich wirklich ein Highlight!

Zutaten:
1 Ananas
1 rote Chilischote
Honig
Butter 

Vanilleeis






Zubereitung:
Die Ananas schälen, in Scheiben schneiden und den Strunk herausnehmen. In einer Grillpfanne mit etwas Fett (ich habe ausnahmsweise mal ein mildes Olivenöl genommen, ansonsten mache ich es gerne mit Butter) anbraten. Etwas Honig zum Karamellisieren dazugeben. Die Chilischote in Ringe schneiden und beim Wenden der Anans hinzugeben. Wer mag, kann etwas Vanille mit hinzugeben.

Die gebratene Ananas auf einen Teller legen, Vanilleeiskugeln ausstechen und dazulegen. Ich habe noch ein paar Schokoladenraspeln als Dekoration darübergestreut. Alternativ machen sich Granatapfelkerne auch sehr gut.

Genießen :-)

Zitronenhähnchenschenkel vom Blech

Das Hauptgericht vom Geburtstagsmenü habe ich vor ein paar Jahren erfunden, als ich ganz furchtbar erkältet war und endlich mal wieder etwas riechen wollte. Damals habe ich einfach nur Kräuter und Knoblauch in den Ofen gelegt und mich solange davor gesetzt, bis ich was gerochen habe. Nachdem ich dann nicht nur etwas roch, sondern auch noch Hunger bekam, habe ich es ausgebaut.

Zutaten:
6 Hähnchenschenkel
5 Zitronen
1 Pfund rote Zwiebeln
1 Pfund gelbe Zwiebeln
1 Knoblauchknolle
1 Kilo Kartoffeln
je 2 EL Paprikapulver süß und scharf
2 EL Baharat Tavuk
Olivenöl
2 EL Honig
8 Zweige Rosmarin
1/2 Bund Thymin
Salz & schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Die Hähnchenschenkel dick mit einer Mischung aus Paprika suß und scharf, Baharat Tavuk, Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer und Honig einstreichen. Baharat Tavuk ist eine türkische Gewürzmischung, die aus Kreuzkümmel, Thymian, Chili, Oregano, Paprika, Nelken, Basilikum, Pastinaken, Zwiebel, schwarzer Pfeffer, Sumach und Knoblauch besteht, ich nutze sie wirklich gerne für Geflügel, egal ob kurzgebraten oder aus dem Backofen. Die Hähnchenschenkel lasse ich über Nacht mit den Gewürzen ziehen. Am nächsten Tag werden sie einfach auf das tiefe Backblech gelegt. Garniert werden sie mit geschälten und ggfs halbierten roten Zwiebeln, ganzen Knoblauchzehen, geviertelten Zitronen, Rosmarin und Thymian.

Ich finde das sieht schon vor dem Garen zum Anbeißen aus! Das Blech kommt in den Backofen und ich weiß ehrlich gesagt gar nicht, wie lange ich das immer drin lasse. Ich meine ich habe es eine Dreiviertelstunde bei 150° und eine halbe Stunde bei 180° backen lassen. Es ist fertig, wenn es unglaublich lecker duftet und man sich vor lauter Appetit nicht mehr halten kann.

Die Kartoffeln werden geschält und ggfs geviertelt in eine Auflaufform gegeben. Auch sie werden mit Zitronenvierteln, geschälten ggfs halbierten gelben Zwiebeln, ganzen Knoblauchzehen Rosmarin und Thymian dekoriert und etwas mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Die Kartoffeln kommen zusammen mit den Schenkeln in den Ofen. Wenn man eine kleinere Menge zubereitet, kann man sie natürlich auch zu den Hähnchenschenkeln aufs Bech legen.


Das Gericht ist unglaublich pflegeleicht, man muss zwischendrin nichts umdrehen, übergießen oder ähnliches, die Zitronen und Zwiebeln sorgen für genügend Feuchtigkeit und die Hähnchenschenkel liefern das Fett zum Braten. Zum Servieren einfach die Kräuter, Zitronen und den Knoblauch aussortieren, ein Zitronenviertel nutze ich als Deko.




Guten Appetit!


Sonntag, 3. Februar 2013

Blaukrautcappuccino mit Thymianschaum

Dieses wunderbare Rezept habe ich bei bushcooks kitchen gefunden. Ich fand es klang schon so unglaublich lecker und so habe es ohne es vorher zu testen ins Menü eingeplant. Es ist so lecker wie es klingt, sieht genial aus - ist einfach mal eine ganz andere Art eine Suppe zu servieren.


Zutaten:
1/2 Rotkohl
1 Orange
1 Apfel
3 Rote Zwiebeln
50 g Zucker
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 Sternanis
1/2 Zimtstange
2 Nelken
1 Glas Rotwein
1 l Geflügelbrühe
50 ml Sahne
Salz & schwarzer Pfeffer

1/4 l Milch
150 ml Sahne
1/2 Bund Thymian
Zucker
Salz & schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Für die Blaukrautsuppe einen halben Rotkohl in feine Streifen schneiden. Die Orangenschale abreiben und die Orange anschließend pressen und beides zum Rotkohl geben. Mit Salz und Zucker kräftig mischen. Ich habe es ca 3 Stunden so marinieren lassen (Bushcook macht es über Nacht).

Den Apfel schälen und das Kerngehäuse herausnehmen anschließend in kleine Stücke schneiden und zum Rotkohl geben. Zwiebeln und Ingwer schälen und in Würfel schneiden und in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Die Blaukrautmischung und die Gewürze dazugeben und etwas anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und anschließend die Geflügelbrühe dazugeben. Ich habe das Ganze etwa eine halbe Stunde lang auf kleiner Flamme köcheln lassen, anschließend die Sahne zugegeben und ziehen lassen. Die Gewürze werden herausgefischt und die Suppe mit einem Stabmixer püriert (ich habe leider ein Stück Sternanis verloren und mitpüriert, da passe ich beim nächsten mal besser auf). Bushcook passiert die Suppe anschließend.

Für den Thymianmilchschaum Milch und Sahne zusammen mit dem halben Bund Thymian, Salz, Zucker und Pfeffer aufkochen lassen und anschließend ca 20 min ziehen lassen. Den Thymian herausnehmen und mit einem Stabmixer aufschäumen.

Zum Anrichten die beiden Suppen erwärmen, den Milchschaum mit dem Stabmixer aufschlagen. Die Blaukrautsuppe in ein Glas geben und löffelweise den Milchschaum obenauf legen. Mit ein paar Thymianblättern garnieren und genießen.

Wildkräutersalat mit Wildschweinschinken und Parmesanhippe

Der Salat beim Geburtstagsmenü war eigentlich mit Pferdeschinken geplant, aber ausnahmsweise hatte mein Wildmetzger keinen vorrätig, mit Wildschweinschinken war er aber auch wunderbar!



Zutaten:
Wildkräutersalat (alternativ Feldsalat)
Wildschweinschinken
Kirschtomaten
Parmesan
Orange
Olivenöl
Senf
Honig
Weisser Balsamico
Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Den Salat putzen, waschen und schleudern. Für das Dressing die Orange auspressen, mit Olivenöl, Senf und Honig vermischen und mit Salz, schwarzem Pfeffer und Weissem Balsamico abschmecken. Für die Parmesanhippen Parmesan reiben, ungefähr jeweils zwei Esslöffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und gleichmäßig verteilen. Ich habe ein Blech für Minipizzen genommen und hatte damit die Form schon vorgegeben :). Den Käse bei 180° schmelzen lassen und warten bis das Fett im Käse nicht mehr "blubbert" herausholen und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Parmesanhippen lassen sich gut vorbereiten und können in einer luftdichten Box aufbewahrt werden.

Den Salat mit dem Dressing mischen und auf Tellern anrichten. Die Kirschtomaten vierteln und auf dem Salat verteilen, den Wildschweinschinken erst in Scheiben und dann in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls auf dem Salat verteilen. Mit der Parmesanhippe anrichten und genießen.

Pumpernickeltaler mit geräucherter Forelle und Wachtelspiegelei

Die Vorspeise beim Geburtstagsmenü ist wirklich schnell gemacht, sieht toll aus und ist erstaunlich lecker. Gefunden habe ich es bei lecker.de.


Zutaten:
Pumpernickeltaler
Kleine Salatblätter
Geräucherte Forelle
Wachteleier
Olivenöl
Schnittlauch

Zubereitung:
Die Pumpernickeltaler  mit einem kleinen Salatblatt belegen, darauf ein Stück geräucherte Forelle legen. Die Wachteleier mit einem Wellenschliffmesser aufritzen und vorsichtig in eine beschichtete Pfanne mit erhitztem Olivenöl gleiten lassen (das ist für mich der schwierigste Teil, die Wachteleischale ist deutlich härter als die von Hühnereiern und nicht einfach aufzuschlagen, ich kalkuliere immer ein oder zwei misslungene Eier ein). Die Spiegeleier leicht salzen und auf die Forellenstücke legen. Die Taler mit Schnittlauch dekorieren und genießen.



Geburtstagsmenü

Hach, schön wars. Ich habe mein erstes 5-Gängemenü zum Geburtstag für eine Freundin gemacht und es hat wirklich super geklappt.

Das hier ist es geworden:

Hinterher gabs noch eine Käseauswahl von französischem Brie, Schweizer Bergkäse und Ziegenkäse mit Kartoffelschalen, dazu Olivenbrot und Meersalzbutter.


Gemütlich war es:


Ich hatte im Vorfeld lange getüftelt was zusammenpasst und mich nicht stundenlang in die Küche sperrt - der Plan ist voll aufgegangen. Alles ist so gelungen, wie ich mir das vorgestellt habe, die Gänge passten wirklich gut zusammen und ich war völlig küchenrelaxed und frei für gute Gespräche. Am Schluss hatten die beiden tatsächlich noch Lust auf eine Käseplatte. Die Rezepte stelle ich Stück für Stück ein, den Pumpernickeltaler habe ich bei lecker.de gefunden, den Blaukrautcappuccino bei bushcooks kitchen. 

Das hat insgesamt so viel Spaß gemacht, daß ich überlege, wer als nächstes Geburtstag hat :)